Sauerteig im Trend: Bäckerei „Ouwe“ in Frankfurt arbeitet ausschließlich damit

Wer bei „Ouwe“ Brot kauft, kann gar nicht übersehen, wie es entsteht. Denn Marius Hörle und Eike Becher haben, bevor sie ihre Bäckerei im Frankfurter Nordend eröffneten, die Wand zwischen Verkaufsraum und Backstube einreißen lassen. Nur ein Holzregal trennt Verkauf und Produktion. Und so können die Kunden zuschauen, wie die beiden den Teig formen, ihn in Backformen aus gepressten Holzfasern gießen und schließlich „in den Ofen schießen“, also auf einem langen Brett in den heißen Ofen schieben. „Es geht um Transparenz“, sagt Hörle. „Unsere Kunden sollen sehen, wie wir arbeiten, und mit uns ins Gespräch kommen.“