Naar het overzicht van Tips & technieken Na warme zomers moet je in oktober eens onder tamme kastanjebomen (Castanea sativa) kijken. De tamme kastanjes zouden wel eens voldoende gerijpt kunnen zijn om te eten! Let op, de kastanjes van de paardenkastanje zijn veel te bitter. Tamme kastanjes herken je aan de stekelige bolster. Wil je…
kastanje
Kastanjetaart, feestelijk winters gebak
Meteen naar het recept Kastanjes horen bij het najaar, of het nu oneetbare paardenkastanjes zijn waar je leuk mee kunt knutselen, of lekkere tamme kastanjes. Ik heb al vaker recepten met tamme kastanje (Castanea sativa) gepubliceerd, maar dit is het eerste zoete gerecht. Zo is er Romeinse kastanjepuree, Boerenkool met kastanjes uit de achttiende eeuw,…
Kastanjetagliatelle met ricotta
Een bijzonder Italiaans streekgerecht Onlangs heb ik mij in tamme kastanjes verdiept voor een Romeins recept waarin deze noten zijn verwerkt. Dat recept staat ook op Coquinaria, met een beschrijving van de culinaire geschiedenis van tamme kastanje. Maar ik vond ook een recenter streekgerecht uit Emilia-Romagna (om precies te zijn de Apennijnse bergen rond Parma) voor tagliatelle gemaakt met een combinatie…
Kastanjepolenta met verse tomatensaus
Weer een bijzonder Italiaans streekgerecht In het recept voor tagliatelle met kastanjemeel noemde ik het kookboek Primi piatti della cucina regionale Italiana van Fernanda Gosetti. Behalve die tagliatelle stonden nog meer recepten met kastanjes en kastanjemeel in dit boek. Daarom staat hier een extra recept voor polenta van kastanjemeel, uit de omgeving van Siena. Omdat er geen…
Romeinse kastanjepuree
Meteen naar het recept Een koolhydraatrijk, glutenvrij en vetarm gerecht Waarschijnlijk is de tamme kastanje met het Romeinse leger meegereisd naar Nederland. In ons klimaat worden de vruchten niet altijd goed rijp, maar als het mee zit kun je een aardig maaltje bijeenrapen onder een tamme kastanjeboom. Op de foto staan twee van de drie honderdvijftig jaar oude…
Boerenkool met kastanjes en gort
Meteen naar het recept Bij stadhouder Willem IV op tafel als ‘Choux de paysans’ Het recept op deze pagina komt uit Le cuisinier moderne van de Franse kok Vincent La Chapelle (1690 of 1703-1745). Hij schreef de eerste versie van zijn boek terwijl hij in dienst was van de vierde graaf van Chesterfield, Philip Dormer Stanhope. De eerste…