Voor het nieuwste moderne recept ben ik lui, of misschien juist heel erg ijverig geweest. Het ligt eraan hoe je het bekijkt. De afgelopen tijd heb ik tijdens de groepsfase van het WK-voetbal iedere dag een recept gepubliceerd van een land dat op die dag speelde, van 14 tot en met 28 juni 2018. Voor…
Recepten uit Zwitserland op Coquinaria
Zwitserland heeft altijd een warm plekje in mijn hart gehad. Niet vanwege de wintersport, ik heb nooit leren skiën of langlaufen, maar om de spannende tochten over de passen die we in mijn jeugd volbrachten. Met de auto, dat wel.
Eigenlijk zouden ook recepten uit het vijftiende-eeuwse kookboek van Maître Chiquart hier een plaatsje kunen hebben, dat manuscript wordt in Sion, Wallis bewaard. Op het moment staat één recept uit dit kookboek online: Soupe Jacobine.
Steak au poivre vert
Nostalgisch eetgenot Extra recepten – aardappelkroketjes en haricots-vertsbundeltjes Ik schreef al eerder over de periode dat we (erg) vaak in het Zwitserse Leukerbad kwamen, eind jaren zeventig en begin jaren tachtig van de vorige eeuw. De warmwaterbaden zijn al sinds de Romeinse tijd in gebruik. Hierboven zie je het damesbad van Werra Bad in de 18de eeuw….
Kaasfondue
Winters en makkelijk Kaasfondue is oorspronkelijk Zwitsers. Maar er zijn ook andere kazen te gebruiken dan Emmenthaler en Gruyère. En nog zo iets, in restaurants krijg je er vaak alleen maar brood bij. Saaaaai. Onderstaand recept gebruikt Gouda kazen, en behalve brood ook groenten om te dopen. Brood is vaak stokbrood, maar eigenlijk vind ik…
Tomatencremesuppe
Zoals ooit gegeten in de stationsrestauratie van Basel Zo’n vijfendertig jaar geleden reisde ik regelmatig mee naar Zwitserland met mijn lief die daar een project had. Als het even kon, pauzeerden we in Basel. Deze grote stad ligt in Zwitserland nèt over de grens met Duitsland en ook nog vlakbij Frankrijk. We reisden dan wel met de…
Schnitzel Cordon Bleu
Made in Switzerland Volgens de Engelstalige Wikipedia is cordon bleu schnitzel een Zwitsers gerecht, ontstaan in de jaren veertig van de vorige eeuw. Exacte bronnen voor dit feit krijgt de lezer niet aangereikt. Via de Duitse wikipedia kom je echter op de Zwitserse site Kulinarisches Erbe. Daar staan liefst drie ontstaanstheorieën waarvan er overigens geen enkele de jaren veertig van…
Rösti, basisrecepten
Rösti op vier manieren Er zijn twee basismethoden om dit Zwitserse aardappelgerecht te maken, met rauwe en met halfgare aardappelen. In Bern gebruikt men gekookte aardappelen, in Zürich ongekookte. Ik heb de rösti voor dit recept in vier variaties gemaakt, met vastkokende aardappelen, rauw en gekookt, en met iets kruimige aardappelen, rauw en gekookt. Ik…
Kalfsvlees in paddestoelen-roomsaus
Geschnetzeltes Zürcher Art Eind jaren zeventig kwam ik vaak in Zwitserland. Mijn toenmalige partner, architect, had een project in Wallis. Wij waren destijds al blij verrast met de heerlijke, frisse salades die je gewoon in Raststätte langs de snelweg kon krijgen (met de blinkendschone toiletten waren we ook heel blij), en voor de Tomatencrêmesuppe van de stationsrestauratie…