Meteen naar het recept Voorbode van de zomer Een voorjaarssoep met jonge bladgroenten, met een frisse smaak. Het recept hieronder komt uit een kookboek uit de negentiende eeuw, maar dergelijke soepen werden natuurlijk altijd al gemaakt. Zo vind je bijvoorbeeld in Le cuisinier van Pierre de Lune uit 1656 een ‘potage de santé’ met zuring, postelein, kervel en tuinkruiden, en…
dragon
Tournedos Béarnaise
Sjiek klassiek Het is schandalig, maar dit recept heb ik in eerste instantie opgenomen als ‘restverwerking’. Als je zelf carpaccio snijdt, houd je namelijk het laatste stukje ossehaas over, en wat moet je daar nu mee? Bakken dus, en serveren met zo’n Franse klassieker als de béarnaisesaus. Hieronder staat eerst het recept voor béarnaisesaus, dan volgt een beschrijving…
Artisjokken met dragonmayonaise
Artisjokken horen net als mosselen en kreeft tot knutselvoedsel: Je zet ze op tafel, en je etensgasten zijn een tijdje zoet met spelen met hun eten. Artisjokharten en -bodems worden in blik verkocht, maar verse, hele artisjokken kun je het hele jaar door krijgen. Ze zijn grijsgroen tot paars van kleur, kunnen bolrond of langwerpig zijn,…