Het doel van deze opleiding is het uitbreiden van de theoretisch kennis en proefvaardigheden naar een professioneel niveau.
Studiemateriaal: VAKO gedistilleerdmap
Exameninformatie: 60 multiple choice vragen en zes proefvaardigheidsvragen
Examenduur: 75 minuten
Beoordeling: cijfer
Theorie:
Het theoretische examen bestaat uit 60 meerkeuzevragen met drie antwoordmogelijkheden. De kandidaat dient voor het theoretische deel minimaal 36 vragen goed te beantwoorden = eindcijfer 6.
Praktijk:
Voor het organoleptische deel van het examen worden zes dranken ingeschonken. Voor iedere drank wordt een meerkeuzevraag gesteld met drie antwoordmogelijkheden. De kandidaat dient minimaal 2 dranken goed te herkennen.
Bijzonderheden:
Indien een kandidaat voor het theoretische deel slaagt en voor het praktisch deel zakt dan krijgt de kandidaat op dezelfde examendag één herkansing voor het praktische deel.
| TOETSMATRIJS SDEN 3 | BESCHRIJVING |
| Grondstoffen | Kennis van grondstoffen voor distallatieproces |
| Suikerhoudende grondstoffen (vruchten, suikerbier, suikerriet) | |
| Zetmeelhoudende grondstoffen (granen, aardappel, topica) | |
| Mouten (weken, kiemen, eesten), moutsoorten | |
| Gisting | |
| Esters, Foezels, Aldehyde | |
| Distillatieproces | Kennis van alle stappen van het distillatieproces |
| Keteldistillatie | |
| Kolomdistillatie | |
| Halffabricaten | Graanalcohol, melassealcohol, moutwijn (enkelnat, bestnat, ruwat) |
| Wijnalcohol, rijstwijnalcohol, aardappelalcohol, druivendrafalcohol, suikerrietalcohol, vruchtenalcohol, agavealcohol, tapioca-alcohol | |
| Eindfabricaten | Extractie (infuseren, macereren, percoleren) |
| Distillatie | |
| Rijping (houtsoorten, rijpingsduur, temperatuur, omgeving) | |
| Koude weg | |
| Aroma's | Natuurlijke aroma's, rookaroma's |
| Proeven, schenken en bewaren | Kennis van proeven, schenken en combineren van gedistilleerde dranken |
| Geur, uiterlijk, smaak, afdronk | |
| Gewenste en ongewenste smaken | |
| Gedistilleerd en spijs combinaties | |
| Cocktails, longdrinks, shooters | |
| Kennis van gedistilleerde dranken | Kennis van geschiedenis, grondstoffen, productieproces, wetgeving, verschillende soorten |
| Jenever | Jonge jenever, oude jenever, lichte borrel, graanjenever, special jenever, korenwijn, vruchtenjenever, duitse graanalcohol |
| Brandewijn | Brandewijn, inmaakbrandewijn, vruchtenbrandewijn |
| Laaggradige dranken | Advocaat, boerenjongens, boerenmeisjes |
| Bitters | Nederlandse bitters, Italiaanse Amari.. Overige bitters, Elixers |
| Vieux | Vieux |
| Likeuren | Receptuur, enkelvoudig, samengesteld, kleurstoffen |
| Oud - Hollandse likeuren, overige Nederlandse likeuren | |
| Buitenlandse likeuren | Chocoladelikeuren, Citruslikeuren, Cream likeuren, Koffielikeuren, Kruidenlikeuren, Vruchtenlikeuren, overige likeuren |
| Aperitieven op wijnbasis | Vermouth, Byrrh, Campari, Dubonnet, Saint Raphael |
| Cognac | Geschiedenis, appellation, deelgebieden, klimaat & wijngaard, distillatie, rijping , blenden, etiket |
| Pineau des Charentes | |
| Armagnac | Geschiedenis, appellation, deelgebieden, klimaat & wijngaard, distillatie, rijping, blenden, etiket |
| Eau de vie de Marc, Weinbrand, Brandy | |
| Overige Eau de vie de vin | |
| Eau de vie de fruits | Wetgeving, distillatie |
| Calvados, appellation | |
| Overige eau de vie de fruits | |
| Nederlandse eau de vie de fruits | |
| Gin | Geschiedenis, wetgeving, distillatie, ginstijlen, gin & tonic |
| Rum | Geschiedenis, wetgeving, distillatie, rumstijlen |
| Cachaca | |
| Wodka | Geschiedenis, wetgeving, distillatie, vodkastijlen |
| Aquavit | Geschiedenis, wetgeving, distillatie |
| Tequila | Geschiedenis, wetgeving, distillatie, tequilastijlen |
| Mezcal | |
| Anijsdranken | Geschiedenis, wetgeving |
| Ouzo, Pastis, Pastis de Marseille, Raki, Sambuca, Mistra, Absint | |
| Whisky - Schotse Whisky | Geschiedenis, productiegebieden, wetgeving |
| Malt whisky productie | |
| Blended whisky productie | |
| Graan whisky productie | |
| Whisky - Ierse Whiskey | Geschiedenis, distillatieproces, wetgeving, soorten |
| Whisky - Canadian | Geschiedenis distallatieproces, wetgeving, soorten |
| Whisky - American | Geschiedenis distallatieproces, wetgeving, soorten |
| Whisky - overige landen | Japan, Zweden, Nederland, Belgie |
| wet- en regelgeving | Kennis van wet en regelgeving gedistilleerde dranken |
| etikettering, kwaliteitsindeling en termen | |
| kan termen op een etiket interpreteren | |
| warenwetbesluit | |
| categorieen en accijns | |
| Drank en horecawet | |
| verantwoord alcoholgebruik | |
| kan informatie geven over gedistilleerde dranken en gezondheid en over verantwoord alcoholgebruik (tempo van afbraak alcohol in het lichaam; effect van alcohol op lichaamsfuncties, alcohol en verkeer) | |
| Proeven van gedistillerde dranken | kan kenmerken van dranken in uiterlijk, geur en smaak onderscheiden en benoemen |
| kan diverse gedistilleerde dranken herkennen | |
| gedistilleerdomschrijving, gedistilleerd-spijs presentatie | |
| heeft kennis van proefnotities over gedistilleerde dranken | |
| kan aankoopadviezen geven |
Dranken niveau 3:
In samenwerking met de praktijkleslocaties wordt per opleidingsdag een keur aan gedistilleerde dranken geproefd. Uit deze geproefde dranken wordt door de examencommissie een keuze gemaakt voor het organoleptische examen.
- Jonge Jenever, Oude Jenever, Vruchtenjenevers, Graanjenever, Speciale Jenevers< Korenwijn
- Brandewijn, Vruchtenbrandewijn, Inmaakbrandewijn
- Bitters, Elixers,
- Vieux
- Nederlandse likeuren
- Cognac, Armagnac, Eau-de-Vie de Marc, Wienbrand, Brandy
- Eaux-de-Vie des Fruits, Calvados
- Buitenlandse likeuren
- Gin, Rum, Vodka, Tequila, Aquavit
- Ouzo, Pernod, Ricard, Raki, Sambuca, Absint
- Schotse Whisky; Grain, Blend, Malt in combinatie met Schotse whiskygebieden
- Irish Whiskey
- Canadian Whiskey
- American Whiskey