Het doel van deze opleiding is het uitbreiden van de theoretisch wijnkennis en proefvaardigheden naar een professioneel niveau.
Studiemateriaal: VAKO wijncursusmap
Exameninformatie: 60 multiple choice vragen en zes multiple choice proefvaardigheidsvragen
Examenduur: 75 minuten
Beoordeling: cijfer
Theorie:
Het theoretische examen bestaat uit 60 meerkeuzevragen met drie antwoordmogelijkheden. De kandidaat dient voor het theoretische deel minimaal 36 vragen goed te beantwoorden = eindcijfer 6.
Praktijk:
Voor het organoleptische deel van het examen worden zes wijnen ingeschonken. Voor iedere wijn wordt een meerkeuzevraag gesteld met drie antwoordmogelijkheden. De kandidaat dient minimaal 2 wijnen goed te herkennen.
Bijzonderheden:
Indien een kandidaat voor het theoretische deel slaagt en voor het praktisch deel zakt dan krijgt de kandidaat op dezelfde examendag één herkansing voor het praktische deel.
OETSMATRIJS SDEN 3 |
|
BESCHRIJVING |
|
|
|
|
De druif |
|
Kennis van druivenstok en druivenrassen |
Kennis van druivenrassen en relateren aan wijnstreken |
|
chardonnay, riesling, pinot gris, muscat (moscatel), gewurztraminer, pinot blanc, viognier, muscadet, sauvignon blanc, chenin blanc (steen), grüner veltliner, albariño, verdejo, trebbiano, verdicchio, torrontés, macabeo (viura), moscatel |
|
|
|
cabernet sauvignon, cabernet franc, carmenère, gamay, grenache (garnacha), malbec, merlot, pinot noir, syrah/shiraz, mourvèdre (monastrell), sangiovese, barbera, nebbiolo, montepulciano, primitivo (zinfandel), tempranillo, zweigelt, pinotage |
|
|
|
Amerikaanse druivensoorten, onderstammen (enten), vegetatieve vermeerdering (stekken) |
|
|
|
|
Wijnbouw |
a |
Werkzaamheden wijngaard en jaarlijkse cyclus |
kennis van de werkzaamheden in de wijngaard en de jaarlijkse cyclus |
|
geleiding van de wijnstok (hoog, laag, losstaand), aanplantingsdichtheid, gewasbescherming, biologische wijnbouw |
|
|
|
functie van blad en wortelsysteem; basiskennis koolzuurassimilatie (vorming van suikers) |
|
|
b |
Gewasbescherming een kwaliteit oogst |
|
|
|
schimmelziekten (valse meeldauw, oïdium), voorjaarsvorst, wintervorst |
|
|
|
bepaling oogstmoment; suikergehalte oogst (potentieel alcoholgehalte, graden Oechsle) |
|
|
|
indrogen of overrijpen van de oogst, edelrot, Eiswein |
|
|
c |
Klimaat en bodem |
|
|
|
invloed van temperatuur en neerslag op de kwaliteit van het oogstjaar |
|
|
|
effect van luchtvochtigheid (optreden van (edel)rot) |
|
|
|
samenstelling van de bodem (klei, zand, kiezel, kalksteen, leisteen, graniet) inclusief voorbeelden van wijngebieden |
|
|
|
wijnbouwzones in de EU |
|
|
|
|
|
|
|
|
wijnbereiding |
a |
Rood, wit rose |
|
|
|
correctie van de oogst (aanzuren en ontzuren, anreichern) |
|
|
|
gebruik van sulfiet |
|
|
|
gebruik van gekweekte gist, rijping ‘sur lie’ |
|
|
|
koolzuurgasweking (macération carbonique) |
|
|
|
melkzure gisting (afbraak appelzuur, melkzuurbacteriën) |
|
|
|
gebruik van eikenhouten vaten en alternatieven (chips) |
|
|
|
enkele afwijkingen in wijn (‘kurk’ (TCA, trichlooranisol), azijnsteek, geoxideerd) |
|
|
b |
Mousserend en versterkte wijn |
|
|
|
bereiding mousserende wijn (traditionele methode, cuve close, rijpingstijd op gistresten) |
|
|
|
bereiding versterkte wijn (flor-vorming, solera, madeira, vin doux naturel) |
wijngebieden |
|
wijnlanden en wijnstreken |
|
|
|
|
FRANKRIJK wijngebieden en begrippen |
|
Bordeaux generieke AOP’s, Côtes de Bordeaux, Haut-Médoc, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint Julien, Margaux, Moulis, Listrac, Médoc, Graves, Pessac-Léognan, Sauternes, Barsac, Saint-Émilion, Pomerol, Lalande-de-Pomerol, Fronsac, Bourg, Blaye, Entredeux-Mers en het kennen van enkele topchâteaux |
|
|
|
classificaties: (grand) cru classé, cru bourgeois |
|
|
|
|
|
|
|
Bourgogne generieke AOP’s, Crémant de Bourgogne, Chablis, Mâconnais, Pouilly-Fuissé, Côte Chalonnaise, Mercurey, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny Montrachet, Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Aloxe-Corton |
|
|
|
grand cru premier cru |
|
|
|
|
|
|
|
Beaujolais Beaujolais-Villages, Fleurie, Saint-Amour, Morgon, Moulin-à-Vent |
|
|
|
primeur, nouveau |
|
|
|
|
|
|
|
Champagne Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs |
|
|
|
grand cru, millésime, blanc de blancs, blanc de noirs |
|
|
|
|
|
|
|
Elzas Alsace, Crémant d’Alsace, Alsace Grand Cru |
|
|
|
vendange tardive, sélection des grains nobles, edelzwicker |
|
|
|
|
|
|
|
Loire Crémant de Loire, Muscadet sur lie, Anjou, Coteaux du Layon, Saumur, Chinon, Bourgueil, Savennières, Vouvray, (Sauvignon de) Touraine, Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon |
|
|
|
|
|
|
|
Rhône Condrieu, Côte Rôtie, (Crozes-) Hermitage, Gigondas, Côte du Rhône (-Villages), Muscat de Beaumes de Venise |
|
|
|
|
|
|
|
Languedoc-Roussillon, Provence en Corsica Languedoc, Minervois, Corbières, Limoux (Crémant, Blanquette), Côtes du Roussillon-Villages, (Muscat de) Rivesaltes, Banyuls, Côtes de Provence, Bandol, Patrimonio |
|
|
|
vin doux naturel |
|
|
|
|
|
|
|
overige Franse wijnbouwstreken Bergerac (Monbazillac), Cahors, Madiran, Jurançon, Jura, Savoie |
|
|
|
vin de paille vin jaune |
|
|
|
|
OVERIG EUROPA - ITALIE |
|
Piemonte Barolo, Barbaresco, Asti Spumante, Moscato d'Asti, Barbera en Nebbiolo d’Alba |
|
|
|
|
|
|
|
Veneto Bardolino, Valpolicella, Soave, Prosecco |
|
|
|
amarone, ripasso, recioto |
|
|
|
|
|
|
|
Toscana Chianti (Classico), Brunello en Rosso di Montalcino, Vino Nobile en Rosso di Montepulciano, Bolgheri |
|
|
|
vin santo |
|
|
|
|
|
|
|
overige Italiaanse wijnbouwstreken Trentino-Alto Adige/Südtirol, Lombardia (Franciacorta), Emilia-Romagna (Lambrusco), Umbrië (Orvieto, Montefalco Sagrantino), Marche (Rosso Piceno, Verdicchio dei Castelli di Jesi), Abruzzo (Montepulciano en Trebbiano d’Abruzzo), Puglia (Salice Salentino, Primitivo), Sicilia (Nero d'Avola) |
|
|
|
|
OVERIG EUROPA - SPANJE |
|
Noord(west)-Spanje Rioja (alta, alavesa, baja), Rueda, Ribera del Duero, Rias Baixas |
|
|
|
|
|
|
|
Centraal Spanje La Mancha, Valdepeñas |
|
|
|
|
|
|
|
Noordoost-Spanje Catalunya, Penedès, Priorat, Somontano |
|
|
|
cava |
|
|
|
|
|
|
|
Zuid-Spanje Jerez |
|
|
|
flor, solera, fino, oloroso, PX |
|
|
|
|
OVERIG EUROPA - PORTUGAL |
|
Port, Vinho Verde, Douro, Dão, Bairrada, Alentejo, Madeira (sercial, verdelho, boal, malvasia) |
|
|
|
ruby, tawny, vintage, colheita |
|
|
|
|
OVERIG EUROPA - GRIEKENLAND |
|
Neméa (agiorgitiko), Santorini (assyrtiko), Sámos |
|
|
|
|
OVERIG EUROPA - DUITSLAND |
|
Mosel, Rheingau (Johannisberg), Rheinhessen (Roter Hang), Pfalz, Baden (Kaiserstuhl), Ahr, Nahe, Franken |
|
|
|
Prädikatswein (Kabinett, Auslese, etc.), Einzellage, Grosslage, Bereich, Sekt, feinherb VDP-classificatie |
|
|
|
|
OVERIG EUROPA - OOSTENRIJK |
|
Niederösterreich (Wachau, Kremstal, Kamptal), Burgenland (Neusiedlersee), Steiermark |
|
|
|
DAC, Ried, Steinfeder, Federspiel, Smaragd |
|
|
|
|
OVERIG EUROPA - HONGARIJE |
|
Tokaj (furmint, Tokaji Aszú) |
|
|
|
|
OVERIGE EUROPA |
|
kennis van de ligging (klimaat, topografie), omvang en productie van de wijnlanden Zwitserland (Valais, fendant, Dôle), Kroatië, Slovenië, Bulgarije, Roemenië, Nederland (resistente druivenrassen), België en Luxemburg (Crémant, Marque Nationale) |
|
|
|
|
BUITEN EUROPA - VERENIGDE STATEN |
|
Californië (Napa Valley, Sonoma County, Central Valley), Washington State, Oregon |
|
|
|
AVA |
|
|
|
|
BUITEN EUROPA - CHILI |
|
Andes, Entre Cordilleras, Costa (Casablanca, Lleyda, San Antonio), Aconcagua, Maipo, Rapel, Curicó, Maule |
|
|
|
|
BUITEN EUROPA - ARGENTINIE |
|
Mendoza (Luján de Cuyo, Valle de Uco) |
|
|
|
|
BUITEN EUROPA - ZUID-AFRIKA |
|
Coastal Region (Stellenbosch, Franschhoek, Paarl, Constantia, Swartland), Cape South Coast (Elgin, Walker Bay) |
|
|
|
Méthode Cap Classique, Ward |
|
|
|
|
BUITEN EUROPA - AUSTRALIE |
|
South Australia (Barossa Valley), New South Wales (Hunter Valley), Western Australia (Margaret River), Victoria (Yarra Valley) |
|
|
|
Geographical Indication (GI) |
|
|
|
|
BUITEN EUROPA - NIEUW ZEELAND |
|
Noordereiland (Hawke’s Bay), Zuidereiland (Marlborough, Central Otago) |
|
|
|
|
OVERIGE WIJNLANDEN BUITEN EUROPA |
|
kennis van de ligging (klimaat, topografie), omvang en productie van de wijnlanden Brazilië, Uruguay (tannat) en China |
|
|
|
|
wet- en regelgeving |
a |
etikettering, kwaliteitsindeling en wijntermen |
|
|
|
kan termen op een etiket interpreteren en vertalen in wijnstijlen (crianza, (gran) reserva, classico, élevé en fût de chêne, cru classé, Prädikatswein, Sekt, primeur, novello) |
|
|
|
wijncategorieën en accijns |
|
|
b |
verantwoord alcoholgebruik |
|
|
|
kan informatie geven over wijn en gezondheid en over verantwoord alcoholgebruik (tempo van afbraak alcohol in het lichaam; effect van alcohol op lichaamsfuncties, alcohol en verkeer) |
|
|
|
|
Proeven en behandelen van wijn |
a |
proeven van wijn |
|
|
|
kan kenmerken van wijn in uiterlijk, geur en smaak onderscheiden en benoemen |
|
|
|
kan diverse hoofdtypen wijn herkennen (droog, stil, mousserend, zoet, versterkt) |
|
|
b |
wijnomschrijving, wijn-spijs presentatie |
|
|
|
heeft kennis van proefnotities over wijn |
|
|
|
kan diverse wijn-spijscombinaties benoemen |
|
|
|
kan wijnaankoopadviezen geven |
|
|
|
heeft kennis van glaswerk in relatie tot diverse wijntypes |
|
|
|
heeft kennis van flesmaten en benamingen |
ORGANOLEPTISCH PROEVEN
Witte wijn Alsace (gewurztraminer/pinot blanc) Australië (chardonnay/blend) Bourgogne (chardonnay) Chili (chardonnay/sauvignon blanc) Duitsland (riesling) (halb-)trocken Nieuw-Zeeland (sauvignon blanc) Touraine (sauvignon blanc) Zuid-Afrika (chenin blanc/sauvignon blanc)
Rode wijn Argentinië (malbec) Australië (shiraz/cabernet sauvignon/blend) Beaujolais (gamay) Bordeaux rood (Bordeaux AOP en hoger) Bourgogne (pinot noir) California (zinfandel/cabernet) Chili (carmenère/merlot) Spaans rood crianza/reserva (bijv.Rioja) Spaans rood tinto/joven Toscane (sangiovese, bijv.Chianti) Veneto (Valpolicella) Zuid-Afrika (varietal) Zuidelijke Rhône, Languedoc (gsm blend)
Zoete en versterkte wijn Port (ruby, tawny, LBV) Sherry (fino, PX) Vin doux naturel (muscat) Zoete witte wijn (Bordeaux, Sud-Ouest, Loire) Zoete witte wijn (Spätlese, Auslese)