Het doel van deze opleiding is het uitbreiden van de theoretisch kennis en proefvaardigheden naar een professioneel niveau.
Studiemateriaal: VAKO biermap
Exameninformatie: 60 multiple choice vragen en zes proefvaardigheidsvragen
Examenduur: 75 minuten
Beoordeling: cijfer
Theorie:
Het theoretische examen bestaat uit 60 meerkeuzevragen met drie antwoordmogelijkheden. De kandidaat dient voor het theoretische deel minimaal 36 vragen goed te beantwoorden = eindcijfer 6.
Praktijk:
Voor het organoleptische deel van het examen worden zes bieren ingeschonken. Voor ieder bier wordt een meerkeuzevraag gesteld met drie antwoordmogelijkheden. De kandidaat dient minimaal 2 bieren goed te herkennen.
Bijzonderheden:
Indien een kandidaat voor het theoretische deel slaagt en voor het praktisch deel zakt dan krijgt de kandidaat op dezelfde examendag één herkansing voor het praktische deel.
| TOETSMATRIJS SDEN 3 | BESCHRIJVING |
| Grondstoffen | Kennis van grondstoffen voor bierbrouwproces |
| brouwwater (zuurgraad, hardheid) | |
| graan, brouwgerst, tarwe, rogge, haver, mais, sorghum, teff, guinoa, boekweit (glutenvrijbier) | |
| hop, groeifase, oogst, samenstelling hop, hoppreparaten, hopsoorten | |
| gist, groeifase, brouwgisten, gistmanagement, gistsoorten | |
| vruchten, kruiden, specerijen, additieven, proceshulpstoffen | |
| Brouwproces | Kennis van alle stappen van het brouwproces |
| Mouten (weken, kiemen, eesten), moutsoorten | |
| Schroten, maïschen, filteren, koken, hopgift, koeling | |
| Gisting (boven, onder, spontaan, gemengd) | |
| Lagering, nagisting | |
| Rijping en bewaren | Rijpen en bewaren van bier, bewaartemperaturen |
| Hergisting of nagisting op fles | |
| Houtlagering | |
| Proeven, schenken en bewaren | Kennis van proeven, schenken, tappen en serveren van bier |
| Geur, uiterlijk, smaak, afdronk | |
| Gewenste en ongewenste smaken (Meilgaard) | |
| Afwijkingen (visueel, smaak, geur) | |
| Bier en spijs combinaties | |
| Biercocktails | |
| Bierinstallaties (tapinstallatie, biertank, fusten, keykeg, all-in one, tapkoppen) | |
| Tappen en serveren van bier | |
| Schenktemperatuur bieren | |
| Bierglazen | |
| Kennis van biertypen | Periodiek systeem van bierstijlen |
| Algemene kenmerken, uiterlijke kenmerken, geur, smaak, voorbeelden per type | |
| Tarwebieren | Berliner Weisse, Witbier, Weizen, Roggen bier, Weizen Bock, Weizen Dunkel |
| Zure bieren | Lambiek, Oude Gueuze, Faro, Fruit Lambier, Vlaams Rood, Vlaams Bruin |
| Belgische Ales | Sterke Blonde, Blonde, Tripel, Dubbel, Quadruppel |
| Streekgebonden bieren | Saison, Sterke Saison, Belgian Pale Ale, Biere de Garde, Bokbier |
| Pale Ales | Pale Ale, American Pale Ale, India Pale Ale, American Amber Ale |
| Bitters | Ordinary Bitter, Special Bitter, Extra Special Bitter |
| Brown Ales | Mild, Brown Ale, Brown |
| Porters | Brown Porter, Robust Porter |
| Stouts | Oatmeal Stout, Irish Dry Stout, Milk Stout, Imperial Stout, Russian Imperial Stout, Export Stout |
| Bokbieren | Helles Bock, Maibock, Bock, Doppel Bock, Eisbock |
| Lagers | Dortmunder export, Munchener Helles, Dortmunder, Munchener Dunkel, Schwarzbier, Pilsener, Vienna Lager, Marzen, Oktoberfest, American Dark Lager, American Lager, English Lager bier, American Pilsner, Pilsner Urtyp, Oud Bruin |
| Hybride gistende bieren | Baltic Porter, Alt, Kolsch, Stoombier |
| Irish Ale | Irisch Red, Scotsch Ale |
| Rauchbier | Rauchbier |
| Strong Ales | Old Ale, Barley Wine |
| Bierlanden | Kennis van gebrouwen bierstijlen per land |
| Kennis van grote/bekende brouwerijen per land | |
| Kennis van in Nederland verkochte biermerken per land | |
| Naast de in het boek genoemde brouwerijen en biertypen worden in de PPT de op dat moment bekende bierbrouwers/ biertype genoemd. Deze informatie maakt deel uit van de examenstof. | |
| EUROPA | |
| Nederland | Ab Inbev, Dommelsch, Hertog Jan, Alfa, Bavaria, Koningshoeve, De Leckere, Grolsch, Gulpener, Heineken, Brand, Texels brouwerij |
| Belgie | Collectieve bescherming (trappist, abdij, GTS, Beer Paradise) |
| Trappistenbier (Westmalle, Westvleteren, Orval, Rochefort, Chimay, Achelse Kluis) | |
| Stella Artois, Leffe, Hoegaarden, Belle-Vue, Alken Maes, Grimbergen, Affligem, Mort Subite | |
| Duitsland | Ab Inbev, Oettinger, Bitburger, Krombacher, Brau Holding, Warsteiner, Veltins |
| West-Europa | Andorra (Alfa) |
| Ierland (Guiness) | |
| Engeland (Draught, Barley Wine, Brown Ale, Cider, Imperial Russian Stout, India Pale Ale, Lager, Pale Ale, Porter en Stout | |
| Oostenrijk (Weense Stijl, Trappist) | |
| Schotland (Pale Ale, Scotch Ale) | |
| Zwitserland (Rheinheitsgebot, Samichlaus) | |
| Zuid-Europa | Frankrijk (Biere de Garde) |
| Italie (wetgeving biertypen, trappist) | |
| Kroatie, Macedonie, Montenegro, Malta (blonde lagers) | |
| Portugal | |
| Spanje (vier bierstijlen) | |
| Noord-Europa | Denemarken (Carlsberg, Tuborg) |
| Estland (Koduolu) | |
| Finland (Sahti) | |
| Letland (blonde lagers) | |
| Lithouwen (Blond, donker, baltische porter) | |
| IJsland (lichte bieren) | |
| Zweden (drie bierklasse) | |
| Oost-Europa | Hongarije (Lagers, donkere bieren) |
| Polen (Grodzsikie) | |
| Tsjechie (Pilsner Urquell) | |
| Turkije (Efes) | |
| BUITEN EUROPA | |
| Afrika | Mongozo |
| Australie | Lichte stijl Lager |
| Canada | Lagers en Inheemse bierstijlen |
| China | Europese Pilsstijl |
| India | Lagers, sterke lagers, rijstbier |
| Japan | Lagers (Biru en Happoshu) |
| Nieuw- Zeeland | Lichte stijl Lager, NZ Draught |
| Rusland | Batika varianten |
| Verenigde Staten | Lagers (rijst, mais). Typische Amerikaanse stijlen (Beer Judge Cert Program) |
| Zuid Amerika | Argentinie (Beagle), Brazilie (Brahma), Jamaica (Red Stripe) Mexico (Bohemian Lager, Corona), Peru (Christal), Venezuele (Empresas Polar) |
| wet- en regelgeving | Kennis van wet en regelgeving bier |
| etikettering, kwaliteitsindeling en biertermen | |
| kan termen op een etiket interpreteren en vertalen in bierstijlen | |
| warenwetbesluit | |
| biercategorieën en accijns | |
| verantwoord alcoholgebruik | |
| kan informatie geven over bier en gezondheid en over verantwoord alcoholgebruik (tempo van afbraak alcohol in het lichaam; effect van alcohol op lichaamsfuncties, alcohol en verkeer) | |
| Proeven van bier | kan kenmerken van bier in uiterlijk, geur en smaak onderscheiden en benoemen |
| kan diverse hoofdtypen bier herkennen | |
| bieromschrijving, bier-spijs presentatie | |
| heeft kennis van proefnotities over bier | |
| kan bieraankoopadviezen geven | |
| heeft kennis van flesmaten en benamingen |