Comment faire du sucre candi

Coécrit par Marrow Private Chefs

Le sucre candi constitue une excellente expérience scientifique que vous pouvez effectuer dans votre cuisine. Le sucre candi peut être présenté sur un bâtonnet ou sur une ficelle et vous pouvez y ajouter des couleurs ou des saveurs pour le personnaliser de la façon que vous voulez !

Ingrédients

2 tasses (500 ml) d'eau
4 tasses (1 kg) de sucre blanc en poudre
Du colorant alimentaire (facultatif)
Des arômes (facultatif)

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Préparer la solution de sucre

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Faites chauffer 2 tasses (500 ml) d'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Faites-vous aider d'un adulte si vous n'avez pas le droit d'utiliser la gazinière, l'eau bouillante peut être extrêmement dangereuse si vous en renversez sur vous ^{[1]
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- Utilisez de l'eau distillée si cela est possible. Le sucre peut s'accrocher aux impuretés présentes dans l'eau du robinet ce qui va créer une croute qui va empêcher l'évaporation de l'eau et la formation de cristaux sur le bâton ^{[2]
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- Si vous n'avez pas de gazinière, vous pouvez utiliser le microonde à la place. Mélangez le sucre et l'eau dans un plat en verre qui passe au microonde et faites-le chauffer pendant 2 minutes sur puissance maximum. Remuez le sucre dans l'eau et passez le plat au microonde pendant 2 minutes. Mélangez une troisième fois pour le sucre soit complètement dissout dans l'eau ^{[3]
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- Assurez-vous de manipuler la casserole ou le plat en verre avec des maniques pour éviter de vous bruler.
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Mélangez 4 tasses (1 kg) de sucre en en ajoutant 100 g chaque fois. Remuez avec une cuillère après avoir ajouté le sucre pour le dissoudre dans l'eau. Au fur et à mesure que l'eau devient saturée en sucre, il deviendra plus difficile de dissoudre le sucre. Il pourrait vous falloir jusqu'à deux minutes pour dissoudre le sucre ^{[4]
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- Mélangez la solution jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si la solution est trouble ou si vous voyez que le sucre arrête de se dissoudre, augmentez le feu pour que l'eau se mette à bouillir à gros bouillons ^{[5]
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  Source de recherche}. L'eau chaude a un point de saturation plus élevé que l'eau froide, c'est pourquoi vous arriverez à mélanger le reste du sucre si vous augmentez la température de l'eau ^{[6]
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Retirez la solution du feu et laissez-la refroidir pendant 15 à 20 minutes. Il ne doit pas rester de sucre non dissout au fond de la casserole. S'il reste du sucre non dissout dans le bocal ou le verre où vous allez fabriquer le sucre candi, les cristaux vont s'attacher à ce sucre non dissout et non au bâtonnet ou à la ficelle ^{[7]
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- S'il reste du sucre non dissout qui ne se mélange pas avec l'eau bouillie, vous devez verser la solution dans une passoire et ne récupérer que le liquide.
- La solution que vous venez d'obtenir est une solution extrêmement saturée, ce qui signifie que l'eau a absorbé plus de sucre qu'elle ne l'aurait fait à température ambiante. Au fur et à mesure que la solution refroidit, le point de saturation de l'eau va baisser et elle ne pourra plus retenir autant de sucre. Le sucre dissout ne pourra pas rester sous forme liquide et il va se cristalliser sur le bâtonnet ou la ficelle que vous allez lui donner ^{[8]
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Ajoutez des colorants ou des arômes si vous ne voulez pas de sucre candi nature. Essayez de coordonner la couleur avec la saveur : du bleu pour la myrtille, du rouge pour la fraise, du mauve pour le raisin, etc., pour que la saveur soit claire par rapport à la couleur. Assurez-vous de bien mélanger la solution pour que la couleur et l'arôme soient bien répartis dans le sucre ^{[9]
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- Vous n'avez besoin que de quelques gouttes d'arôme, mais essayez de rendre la solution plus foncée avec du colorant pour obtenir de meilleurs résultats ^{[10]
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- Vous pouvez aussi essayer d'y mélanger une boisson en poudre pour lui donner du gout et de la couleur.
- Essayez d'ajouter une giclée de jus de citron, de citron vert, d'orange ou d'un autre fruit souvent utilisé dans les bonbons.
- Essayez différents extraits comme de l'extrait de menthe poivrée, de fraise, de vanille ou même de banane.
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Versez la solution dans le verre ou le bocal où vous souhaitez fabriquer le sucre candi. Le verre ou le bocal doit être suffisamment haut, cylindrique et fait de verre, car le plastique pourrait fondre une fois que vous y versez la solution chaude. Remplissez le récipient presque jusqu'au bord.
- Assurez-vous que le verre est propre et ne contient pas de particules de poussière. Même la poussière peut offrir un support pour les cristaux de sucre, mais vous ne voulez les obtenir que sur la ficelle ou le bâtonnet que vous y mettez ^{[11]
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- Recouvrez le récipient avec un morceau de papier sulfurisé ou de papier parchemin pour éviter que de la poussière tombe sur le dessus de la solution ^{[12]
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- Comme vous utilisez un grand récipient, vous obtiendrez un seul bloc de friandise. Si vous souhaitez avoir de petits morceaux, versez la préparation dans de tout petits récipients.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Faire du sucre candi sur une ficelle

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Attachez une des extrémités de la ficelle au milieu d'un crayon. Attachez l'autre extrémité à un trombone. Le trombone va faire office de poids et va garder la ficelle tendue pour qu'elle ne touche pas les bords. La ficelle doit être aussi longue que les deux tiers de la profondeur du récipient, pour que le trombone ne touche pas le fond du récipient. Cela donnera suffisamment d'espace aux cristaux pour se former ^{[13]
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Source de recherche}. Si la ficelle touchait le fond ou s'approchait trop des bords, les cristaux pourraient être trop petits ou déformés.
- Utilisez une ficelle faite de fibres naturelles, comme de la ficelle de cuisine ou de la ficelle en coton. Les fils de pêche et les fils de nylon sont trop lisses et les cristaux de sucre pourraient avoir du mal à trouver des interstices où ils pourraient s'accrocher ^{[14]
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- Vous pouvez aussi utiliser une rondelle en métal ou une vis pour lester la ficelle ou même un morceau de sucre candi, ce qui pourrait aider les cristaux à se former plus rapidement ^{[15]
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- Le crayon doit être suffisamment long pour pouvoir être posé sur le dessus du récipient en verre sans tomber dedans. Vous pouvez aussi utiliser un couteau à beurre ou un bâton à eskimo à la place. Ces deux solutions pourraient être plus stables, car elles reposent à plat sur le dessus du récipient et ne vont pas rouler.
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Trempez la ficelle dans la solution d'eau et de sucre. Sortez-la et posez-la sur un morceau de papier ciré pour la faire sécher. Posez la ficelle tendue, car elle va devenir plus rigide en séchant. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, vous allez voir de petits cristaux se former sur la ficelle. Ce sont des cristaux de base qui vont aider des cristaux plus gros à se développer ^{[16]
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- Vous devez vous assurer que la ficelle est complètement sèche avant de passer à l'étape suivante. Faites attention de ne pas faire se détacher les cristaux de base après avoir plongé la ficelle dans la solution ^{[17]
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- Vous pouvez sauter cette étape et essayer d'accélérer le processus en humidifiant la ficelle et en la roulant dans du sucre granulé (juste pour vous assurer que la ficelle est complètement sèche avant de la mettre dans le récipient pour que le sucre n'en tombe pas), mais les cristaux de base permettront à votre sucre candi de se faire plus vite et d'augmenter les chances de voir de gros cristaux ^{[18]
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Trempez la ficelle. Plongez-la dans le récipient rempli de la solution de sucre et d'eau en posant le crayon sur l'ouverture du récipient. La ficelle doit tremper bien droite et ne jamais toucher les bords ou le fond du récipient ^{[19]
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Source de recherche}. Recouvrez la solution de papier essuietout. Vous ne devez pas fermer le récipient avec un couvercle qui ne laissera plus circuler l'air, car l'évaporation de l'eau est un élément essentiel du processus.
- Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, la solution qui reste devient moins saturée en sucre et l'eau doit forcer le sucre à sortir. Les molécules de sucre vont se regrouper sur la ficelle et former le sucre candi ^{[20]
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- Fixez le crayon avec du ruban adhésif pour éviter qu'il ne roule ou qu'il ne bouge pendant que les cristaux se forment ^{[21]
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Mettez le récipient dans un endroit sûr où personne ne viendra le toucher. Pour obtenir des cristaux plus gros, trouvez un endroit frais et sombre où l'eau va s'évaporer moins vite pour donner plus de temps à la formation des cristaux ^{[22]
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- Si vous voulez que les cristaux se forment plus vite, mais si vous ne vous souciez pas de leur taille, vous pouvez mettre le récipient dans un endroit ensoleillé pour que l'eau s'évapore plus vite ^{[23]
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- Les vibrations peuvent affecter la formation des cristaux. Gardez votre récipient au-dessus du sol (et loin des vibrations provoquées par les gens qui marchent sur le sol) et loin des sources de musique ou de bruits, comme la radio ou la télévision ^{[24]
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Ne touchez pas le récipient ou vous pourriez déranger la formation des cristaux et même les faire tomber de la ficelle. Après une semaine, vous devriez voir de gros cristaux lisses sur la ficelle. Si vous le souhaitez, vous pouvez encore attendre quelques jours ou même une semaine pour voir la taille maximale de cristaux que vous pouvez obtenir ^{[25]
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Retirez avec précaution la ficelle de la solution et posez-la sur du papier ciré pour la laisser sécher. Coupez la ficelle au niveau du trombone avec des ciseaux.
- Si le sucre candi est collé contre le verre, faites couler de l'eau chaude sur le bas du récipient. Cela devrait suffisamment décoller le sucre pour pouvoir décoller le sucre candi sans le casser ^{[26]
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:

Le sucre candi sur un bâtonnet

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Humidifiez un bâtonnet en bois avec de l'eau. Roulez-le dans du sucre en poudre. Le sucre en poudre va faire office de cristaux de base qui permettront au sucre dissout de s'accrocher au bâtonnet et de commencer à cristalliser ^{[27]
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Source de recherche}. Les cristaux de base facilitent la formation de sucre candi et pourraient accélérer le processus en donnant un support plus facile aux cristaux de sucre.
- Laissez sécher complètement le bâtonnet avant de passer à l'étape suivante. Si le sucre n'est pas bien collé au bâtonnet, il pourrait tomber dans le récipient et la cristallisation se déroulera au fond du récipient et pas sur votre bâtonnet ^{[28]
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Tenez le bâtonnet au milieu du récipient. Assurez-vous qu'il ne touche pas les bords et pour que le bout ne touche pas le fond du récipient. Si le bâtonnet touchait le verre, cela pourrait empêcher la formation des cristaux et si vous le faisiez toucher le fond, il pourrait y rester collé ^{[29]
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- Essayez de garder le bout du bâtonnet à environ 2 cm du fond du récipient ^{[30]
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Pincez le bout sec du bâtonnet avec la pince à linge et posez la pince à linge en travers du récipient. Le bâtonnet doit être maintenu au milieu de la pince à linge, le plus près possible du ressort ^{[31]
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Source de recherche}. Vous pouvez utiliser une grande pince à linge si le récipient que vous utilisez a une grande ouverture.
- Le bâtonnet doit être maintenu en place par la pince à linge et doit être bien au centre du récipient.
- Recouvrez le récipient avec du papier essuietout. Vous pouvez faire un petit trou dans le papier essuietout pour y faire passer le bâtonnet.
La musique, la télévision et beaucoup d'autres activités peuvent provoquer des vibrations qui vont déranger les cristaux et les faire tomber du bâtonnet. Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez le récipient dans un endroit frais ou à température ambiante loin des bruits et du passage ^{[32]
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Attendez une ou deux semaines pour que le sucre candi soit prêt. Résistez à l'envie de toucher le récipient, car cela pourrait faire tomber les cristaux qui se forment sur le bâtonnet ^{[33]
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Source de recherche}. Lorsque vous êtes satisfait de la quantité de cristaux ou lorsqu'ils n'ont plus l'air de grossir, retirez le bâtonnet avec précaution et posez-le sur du papier ciré pour le faire sécher.
- Si une croute se forme sur la surface de l'eau, utilisez un couteau à beurre pour casser doucement les cristaux en évitant les cristaux près du bâtonnet ^{[34]
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- Si le sucre candi est collé contre le verre, faites couler de l'eau chaude sur le bas du récipient . Cela devrait décoller le sucre suffisamment pour pouvoir décoller le sucre candi sans le casser ^{[35]
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Vidéo de wikiHow: Comment faire du sucre candi

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Conseils

Si vous ne voyez pas de cristaux se former sur la ficelle après un ou deux jours, retirez le crayon et la ficelle, refaites bouillir l'eau et essayez une nouvelle fois avec cette préparation. Si vous pouvez y ajouter du sucre, cela signifie que vous n'en aviez pas mis suffisamment la première fois. Vous pouvez recommencer avec la nouvelle préparation saturée.
Cela pourrait être intéressant pour un projet scientifique de classe.
Le processus peut prendre plus de temps que noté, soyez patient !
Si vous mettez trop de sucre ou pas assez, cela ne fonctionnera pas.
Lorsque vous le préparez au microonde, soyez vigilent, car le sirop peut déborder !
Lorsque vous faites chauffer le sirop dans la casserole, placez le manche de l'autre côté pour ne pas la renverser accidentellement.
En le préparant au microonde, surveillez la cuisson, s'il se met à bouillir il va certainement bruler.

Avertissements

Ne touchez pas au récipient et ne mettez pas vos doigts dedans. Cela dérange le processus de formation de la structure cristalline. Cela ne va pas empêcher les cristaux de se former, mais vous pourriez retarder la formation des cristaux.