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이 글은 공동 작성자 Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs는 플로리다주 산타로사 비치에 기반을 두고 있다. 이는 계속 증가하는 요리사와 요리 전문가로 구성된 요리사 협업 단체다. 지역적으로 해안가, 전통 남부식, 케이준, 크리올 스타일과 맛의 영향을 받았지만 Marrow의 요리사들은 75년 이상의 퓨전 요리 경험으로 모든 종류의 요리에 탄탄한 배경지식을 가지고 있다.
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조회수 23,087회
얼음사탕은 부엌에서 실험해볼 수 있는 간단하고 맛있는 실험이다. 얼음사탕은 실이나 나무 막대에 만들 수 있으며 맛과 향까지도 첨가해볼 수 있다. 상상 속의 얼음사탕을 이 글을 읽고 만들어보도록 하자.
재료
- 물 2컵 (480ml)
- 그래뉼 백설탕 4컵 (950g)
- 식용 색소 (선택사항)
- 착향료 (선택사항)
단계
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물 2컵 (480 ml)을 냄비에 넣고 끓이기. 혼자 가스레인지 또는 전기레인지를 쓰기 힘들다면 어른 또는 보호자의 도움을 받도록 한다. 끓는 물은 화상을 입을 수 있어 매우 위험하다.[1]
- 가급적이면 증류수를 사용하도록 한다. 설탕은 수돗물의 불순물에도 달라붙을 수 있기 때문에 수돗물을 사용하면 물이 증발하면서 실이나 막대에 사탕이 생기는 것이 아닌 병 바닥에 결정들이 생기게 될 수 있다.[2]
- 가스레인지나 전기레인지를 사용할 수 없다면 전자레인지를 써도 무방하다. 설탕과 물을 전자레인지용 용기에 넣고 섞은 뒤 전자레인지에 넣고 강으로 2분 동안 돌리도록 하자. 이후 용기를 꺼내 설탕물을 다시 잘 저어준 뒤에 2분 동안 다시 돌린다. 마지막으로 설탕물을 다시 저으면 설탕이 물에 완전히 용해될 것이다.[3]
- 전자레인지용 용기와 냄비를 잡을 때는 보호구나 장갑을 껴서 화상을 입지 않게 하자.
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불에서 냄비를 옮기고 15~20분 동안 식히기. 설탕이 냄비 바닥에 남지 않게 해야 한다. 녹지 않은 설탕이 병 바닥에 남게 되면 사탕을 만들 때 설탕 결정이 실이나 막대가 아닌 바닥의 설탕을 중심으로 형성되기 시작한다.[7]
- 끓는 물에도 용해되지 않는 설탕이 있다면 용액을 체에 한 차례 걸러 액체만 병에 담도록 한다.
- 지금 만들어진 용액은 과포화된 용액이다. 즉, 일반적인 실온인 상태보다 더 많은 양의 설탕이 물에 녹아있다는 뜻이다. 용액이 식은 뒤에는 물의 포화점이 낮아져 설탕이 더 이상 녹은 상태로 유지되지 못하게 된다. 그리고 액체 상태로 남지 못하게 된 설탕들은 병에 넣은 막대나 실에 결정 형태로 달라붙게 된다.[8]
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평범한 얼음사탕이 싫다면 맛이나 색을 더해보기. 좋아하는 색과 맛을 잘 맞춰보도록 하자. 파란색을 블루베리, 빨간색을 딸기, 보라색을 포도와 같이 말이다. 색을 봤을 때 맛을 알 수 있게 하는 것이 가장 좋다. 그리고 식용 색소와 착향료를 넣은 뒤에는 잘 섞어 색과 맛이 고르게 퍼질 수 있게 하자.[9]
- 착향료는 몇 방울만 떨어뜨려도 된다. 그리고 용액의 색을 약간 더 어둡게 하는 것이 결과가 더 좋게 나온다.[10]
- 쿨에이드와 같은 음료 믹스를 넣어 향과 맛을 더해볼 수도 있다.
- 레몬, 라임, 오렌지 등 과일향 사탕을 만들기 위해 과일 주스를 넣어보자.
- 페퍼민트, 딸기, 바닐라, 바나나 등의 다양한 추출액을 넣어볼 수도 있다.
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얼음사탕을 만들고 싶은 유리병에 용액 넣기. 병은 길이가 긴 원통형의 유리병을 구하도록 한다. 플라스틱은 뜨거운 용액을 넣었을 때 녹을 수 있다. 병의 입구 부분까지 용액을 채우도록 하자.광고
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실을 연필 중앙에 묶은 뒤 반대쪽에 종이 클립 매달아 병에 늘어뜨리기. 종이 클립을 매다는 이유는 실에 무게추를 달아 실이 쭉 일자로 병 바닥까지 내려가게 하기 위함이다. 실이 유리병 옆면에 닿게 되면 결정이 제대로 형성되지 못할 수 있다. 또한 실의 길이는 병 높이의 2/3 정도가 되게 하면 좋다. 완전히 바닥에 닿게 해선 안 된다. 높이가 병의 2/3 정도만 되어야 결정이 형성될 공간이 생긴다.[13] 실이 바닥 또는 옆면과 접촉하고 있거나 너무 가까우면 결정이 작아지거나 아예 실에 달라붙지 못할 수 있다.
- 실의 소재도 중요하다. 가능하면 면이나 노끈 등의 천연 소재로 된 실을 쓰도록 하자. 나일론이나 낚싯줄은 표면이 너무 부드러워 설탕 결정이 틈에 파고들어 달라붙어 성장하기가 어렵다.[14]
- 실에 무게를 주기 위해 작은 나사나 볼트를 매달아도 좋다. 아니면 다른 얼음사탕을 매달아도 좋다. 얼음사탕을 매달아놓으면 결정이 더 빨리 자라게 된다.[15]
- 연필이 병 안으로 떨어지지 않게 충분히 길어야 한다. 대신 나무 막대나 버터나이프, 꼬치 막대 등을 사용해도 좋다. 버터나이프와 아이스크림 막대의 경우 한 면이 납작하기 때문에 더 안정적으로 병 입구에 걸칠 수 있다. 연필은 구를 수 있어 자칫하면 결정이 망가질 수도 있다.
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실을 설탕 용액에 담근 뒤 꺼내서 왁스지 위에 놓고 말리기. 실이 마르면서 점차 단단하게 굳을 것이다. 게다가 물이 증발하면서 실에 작은 결정들이 생기게 된다. 이 작은 결정들이 씨앗 결정이 되며 더 큰 결정이 자라기 위한 재료로 쓰인다.[16]
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실을 설탕 용액이 담긴 병에 넣고 연필을 입구에 걸치기. 실이 곧게 아래로 뻗어 바닥이나 옆면을 건드리지 않아야 한다.[19] 다음으로는 입구를 종이 타올로 덮으면 된다. 크린랩을 사용해 병 입구를 밀봉해버리면 결정이 생기지 않을 수도 있다. 결정이 생기려면 수분이 증발해야 하기 때문이다.
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결정이 생길 때까지 한 주 정도 기다리기. 유리병을 건드리거나 치면 결정 형성이 방해받으며 실에서 결정이 떨어져나갈 수도 이다. 한 주 정도 가만히 방치해놨다면 크고 매끄러운 결정을 보게 될 것이다.[25]
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조심히 용액에서 결정을 꺼내 왁스지 위에 올려놓고 말리기. 가위로 종이 클립을 잘라내도록 하자.
- 얼음 사탕이 유리에 붙은 상태라면 유리병 아래쪽에 뜨거운 물을 닿게 하자. 그러면 설탕의 결합이 느슨해져 사탕에 손상을 입히지 않고 병 바깥으로 빼낼 수 있게 된다.[26]
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막대의 마른 부분을 빨래집게로 집은 뒤 병 입구에 걸치기. 집게로 집은 막대가 병 중앙에 고정되게 하자. [31] 병 입구가 큰 경우에는 큰 빨래집게를 쓰면 된다.
- 막대를 확실하게 집게로 잡아주자. 또한 막대가 병 중앙에 자리잡아야 한다.
- 이후에 병 입구를 종이 타올로 덮어주자. 막대가 들어갈 부분에는 작은 구멍을 뚫어주면 된다.
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유리병을 방해받지 않는 안전한 장소에 보관하기. 음악, 티비, 또는 과격한 활동이 진동을 일으켜 결정의 형성을 방해하거나 막대에서 결정을 떨어뜨릴 수 있다. 가장 좋은 것은 소리와 진동의 영향을 받지 않는 시원하거나 실온 상태인 공간에 병을 보관하는 것이다.[32]
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얼음사탕 완성이다.광고
팁
- 이 얼음사탕 제조법은 학교에서의 과학 실험에서도 사용해볼 수 있다.
- 하루가 지나도 실에 결정이 달라붙지 않는다면 연필과 실을 제거한 뒤 물을 다시 끓이면서 설탕을 더 넣어보도록 한다. 설탕이 더 용해된다면 처음에 설탕을 충분히 녹여넣지 않은 것이다. 이후에 과포화된 용액을 넣고 다시 결정을 만들도록 하자.
- 설탕을 너무 조금 또는 너무 많이 넣으면 결정이 자라지 못한다.
- 인내심을 가지고 오래 기다려야 얼음사탕이 만들어진다.
- 전자레인지로 얼음사탕을 만들 때는 시럽이 끓어넘칠 수 있으니 그릇을 주의깊게 보도록 한다.
- 냄비를 다룰 때는 끓는 설탕이 넘쳐 몸에 화상을 입히는 것을 방지하기 위해 손잡이 부분을 몸과 멀리 떨어뜨려놓자.
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경고
- 병에 장난을 치거나 용액 안에 손가락을 집어넣지 말자. 자칫하면 결정의 형성 과정이 지장을 받을 수도 있다. 결정이 자라지 않는다는 뜻은 아니지만 결정의 성장이 더 느려지는 것은 확실하다.
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필요한 것
설탕 용액
- 냄비
- 나무 수저
얼음사탕 (실)
- 연필, 아이스크림 막대, 버터나이프, 나무막대
- 실
- 종이 클립 또는 작은 볼트
- 플라스틱이 아닌 길고 좁은 유리병
얼음사탕 (막대)
- 아이스크림 또는 꼬치 막대
- 빨래집게
- 플라스틱이 아닌 길고 좁은 유리병
출처
- ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/recipe-rockcandy.html#
- ↑ http://sciencenotes.org/solutions-to-common-crystal-growing-problems/
- ↑ http://www.stevespanglerscience.com/lab/experiments/homemade-rock-candy
- ↑ http://www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project_ideas/FoodSci_p005.shtml#procedure
- ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/recipe-rockcandy.html#
- ↑ http://www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project_ideas/FoodSci_p005.shtml#procedure
- ↑ http://www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/phpBB3/viewtopic.php?f=24&t=4511
- ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/recipe-rockcandy.html#
- ↑ https://sciencebob.com/make-your-own-rock-candy/
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- ↑ http://sciencenotes.org/solutions-to-common-crystal-growing-problems/
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- ↑ https://sciencebob.com/make-your-own-rock-candy/
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- ↑ http://sciencenotes.org/grow-table-salt-or-sodium-chloride-crystals/
- ↑ http://sciencenotes.org/grow-table-salt-or-sodium-chloride-crystals/
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- ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/recipe-rockcandy.html#
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=HvKJz4M585c
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- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=HvKJz4M585c
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=HvKJz4M585c
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