Каре (блюдо)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Каре из баранины
Каре из баранины с гарниром из кускуса
Каре из баранины с гарниром из кускуса
Компоненты
Основные бараньи рёбрышки
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Каре из баранины (ягнятины) — мясное блюдо, изготавливаемое из бараньих (ягнячьих) рёбрышек. Блюдо часто называют «бараньими рёбрышками». Во французской кухне это блюдо может носить название — «котлеты из барашка»[1].

Приготовление

[править | править код]

Блюдо готовится из куска баранины из лучшей, задней части ошейка на бараньей туше. Этот кусок мяса разрезается перпендикулярно позвоночнику и включает 16 рёбер или отбивных. Обычно для приготовления блюда берётся продольно распиленный кусок мяса, включающий 8 ребер только с одной стороны, но может также применяться неразрезанным — с рёбрами с обеих сторон. От вида неразрезанного куска мяса пошло название — «каре», поскольку поднятые вверх ребрышки молодого ягненка, выложенные на блюде, напоминают «каре» — построение войск в виде квадрата, где воины стоят вплотную друг к другу и копьями, направленными вверх.

Приготовление возможно как на гриле, так и на сковороде, а также в духовке (чаще — комбинированный вариант: обжарка на сковороде с дальнейшим допеканием в духовке). Из приправ, наряду с солью и чёрным перцем, используют розмарин и тимьян[2], а также чеснок и кориандр[3]; иногда (в том числе, и в случае лёгкой мариновки мяса) горчица. Рекомендуемые степени прожарки — от Medium well[4] до Medium-rare или Rare[5]

В ресторанах блюдо чаще готовят и подают в виде отдельно приготовленных рёбер. Каре ягненка обычно жарят, иногда сначала покрывая панировочными сухарями. Кончики костей иногда обёртывают фольгой или украшают папильотками. Зачастую при подаче также используют зёрна граната.

Примечания

[править | править код]
  1. Французская кухня, 2010, с. 48: «В европейской кухне в отличие от русской котлетой называется тонкий кусок мяса на косточке, обычно рёберной, и само это слово происходит от французского «côte» (ребро)».
  2. Каре барашка — почему такое название? Как приготовить? bk-f.ru. Дата обращения: 25 января 2021. Архивировано 27 января 2021 года.
  3. Каре ягненка — блюдо гурманов ǀ Как приготовить дома. chefrestoran.ru. Дата обращения: 25 января 2021. Архивировано 3 марта 2021 года.
  4. Охлаждённая корейка ягнёнка Ovation из Новой Зеландии | Травяной откорм | Купить с доставкой по Москве. www.steakhome.ru. Дата обращения: 25 января 2021. Архивировано 29 января 2021 года.
  5. Рецепт каре ягненка. hitaste.ru. Дата обращения: 25 января 2021. Архивировано 29 января 2021 года.

Литература

[править | править код]
  • Котлеты из барашка по-наваррски // Французская кухня. — М.: Директ-Медиа, 2010. — Т. 4. — С. 48. — 72 с. — (Кухни народов мира).