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Les queues de homard sont faites d’une chair riche et savoureuse que vous pouvez préparer de nombreuses façons. Vous pouvez les cuire à la vapeur, au four ou même sur un gril ! Quelle que soit la solution que vous choisissiez, vous pouvez laisser la queue dans le homard pendant la cuisson pour la déguster directement depuis la carapace. Vous pourrez alors savourer votre crustacé en un rien de temps !
Étapes
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Installez le panier. Posez-le dans une grande casserole avec un couvercle bien ajusté. La casserole doit être assez grande pour y faire entrer les queues de homard. Si vous n’avez pas de panier pour la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser une petite passoire en métal pour éviter que les queues touchent l’eau [1] .
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Ajoutez environ 5 cm d’eau dans la casserole. Faites-la ensuite bouillir. La quantité d’eau que vous devez mettre va généralement changer selon la taille de la casserole, mais vous devriez la remplir sur environ 5 cm. Le panier ou la passoire doit maintenir les queues de homard hors de l’eau, mais près de la surface. Ensuite, refermez la casserole avec le couvercle et faites bouillir l’eau sur feu moyen [2] .
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Découpez les queues au milieu. Retirez-en la veine. Utilisez des ciseaux de cuisine bien aiguisés pour couper l’exosquelette du homard, du bas de la queue vers le milieu. Évitez de découper la viande ou dans l’éventail au bout de la queue. Ouvrez la carapace avec les mains, puis coupez ou arrachez la veine qui se trouve au milieu [3] . -
Posez les queues dans le panier. Faites cuire pendant quatre à douze minutes. Sortez le couvercle et ajoutez avec précaution les queues de homard dans le panier ou la passoire. La taille de la queue va dicter la durée de cuisson [4] .
- Si vous avez entre 100 et 180 g de queues, vous devez les faire cuire pendant quatre à six minutes.
- Si vous avez entre 180 et 200 g de queues, vous devez les faire cuire pendant six à huit minutes.
- Si vous avez entre 200 et 300 g de queues, vous devez les faire cuire pendant huit à dix minutes.
- Si vous en avez entre 300 et 450 g, vous devez les faire cuire pendant neuf à onze minutes.
- 450 à 600 g de queues de homard doivent être cuits pendant dix à douze minutes.
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Sortez les queues avec des pinces. Une fois que le temps de cuisson est terminé, sortez la casserole du feu et éteignez-le. Sortez avec précaution les queues en vous servant de pinces. Vérifiez pour vous assurer que la chair au milieu de la queue est bien cuite, elle doit avoir une couleur blanche opaque. Si ce n’est pas le cas, vous devez la faire cuire à la vapeur pendant une à deux minutes [5] .
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Servez la queue de homard avec du beurre clarifié. Pour préparer du beurre clarifié, il vous suffit de faire fondre du beurre sur feu doux. Vous pouvez l’aromatiser avec du jus de citron ou du sel et du poivre si vous le souhaitez. Ensuite, trempez la queue dans le beurre et dégustez-la [6] .Publicité
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Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre environ 100 g de beurre. Coupez le beurre en gros morceaux et posez-le sur un plat ou une soucoupe qui passe au microonde. Vous pouvez le faire fondre au microonde ou sur la gazinière. Essayez d’avoir entre 1 et 2 c. à s. de beurre par queue [7] .
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Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la carapace. Sortez ensuite la veine de la queue. Insérez les ciseaux entre la carapace et la chair de la queue du homard. Coupez au milieu jusqu’à ce que vous atteignez l’éventail au bout. Servez-vous de vos doigts pour écarter la carapace et détacher la chair qui se trouve dedans. Pour sortir la veine au milieu, vous devez la couper avec les ciseaux ou l’arracher [8] .
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Posez les queues dans un plat à four. Badigeonnez-les de beurre. Disposez-les pour que la chair se trouve sur le dessus en essayant d’éviter qu’elles se chevauchent. Vous allez peut-être devoir utiliser plusieurs plats à four selon la quantité de homard que vous voulez faire cuire. Utilisez un pinceau pour les recouvrir de beurre fondu [9] .
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Passez-les au four pendant un quart d’heure. Les queues doivent atteindre une température d’au moins 60 °C. Utilisez un thermomètre culinaire électronique pour mesurer la température sur la partie la plus épaisse de la queue. Ne les laissez pas dépasser les 60 °C ou elles pourraient devenir caoutchouteuses et trop cuites [10] .
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Sortez les queues de homard du four. Servez-les avec des tranches de citron. Sortez les plats du four avec des maniques et éteignez l’appareil. Posez les queues de homard sur une assiette, ajoutez-y une ou deux tranches de citron et servez immédiatement. Vous pouvez y verser plus de beurre fondu si vous le souhaitez [11] .Publicité
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Préchauffez le gril à température moyenne. Vous pouvez utiliser un gril au gaz ou au charbon pour faire cuire votre homard. Assurez-vous que le gril est assez propre et qu’il ne reste pas de nourriture ou de charbon de vos préparations précédentes [12] .
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Découpez la queue du homard avec des ciseaux de cuisine. Sortez la veine à l’intérieur. Insérez-les entre l’exosquelette (c’est-à-dire la carapace) et la chair. Découpez le milieu de la queue, mais laissez l’éventail au bout intact. Séparez la carapace et détachez la viande avec vos doigts. Ensuite, découpez la veine ou arrachez-la de la queue [13] .
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Badigeonnez-la d’huile d’olive. Saupoudrez ensuite de sel. Utilisez un pinceau pour appliquer l’huile. Elle empêchera la chair de coller à la grille. Assaisonnez ensuite avec un peu de sel selon vos préférences [14] .
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Faites cuire pendant cinq minutes. Posez-les d’abord sur le côté coupé, puis retournez-les. Disposez-les bien au-dessus de la source de chaleur. Faites cuire pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que la carapace prenne une couleur plus claire. Ensuite, servez-vous de pinces pour retourner chacune des queues [15] .
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Badigeonnez de beurre. Faites cuire pendant encore cinq minutes. Appliquez environ 1 c. à s. de beurre sur la chair de chaque queue. Vous pouvez y ajouter dans le beurre de la ciboulette, de l’estragon, de l’ail ou d’autres plantes aromatiques si vous le souhaitez. Faites cuire pendant encore quatre minutes. Elles seront prêtes une fois que la chair devient blanc opaque [16] .
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Sortez les queues du gril. Servez-les avec des tranches de citron. Retirez-les avec précaution en utilisant des pinces, puis éteignez le gril. Posez les queues sur des assiettes. Ensuite, découpez un citron en quatre ou en huit et ajoutez une tranche ou deux dans chaque assiette. Garnissez encore avec quelques brins de ciboulette, servez avec du beurre et régalez-vous [17] !Publicité
Conseils
- N’oubliez pas de les décongeler en premier.
- Vous pouvez aussi les faire bouillir, les pocher dans du beurre ou les farcir !
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Vidéo
Références
- ↑ https://www.mainelobsternow.com/how-to-cook-lobster-tails#steam_lobster_tails
- ↑ https://www.mainelobsternow.com/how-to-cook-lobster-tails#steam_lobster_tails
- ↑ https://www.mainelobsternow.com/how-to-cook-lobster-tails#steam_lobster_tails
- ↑ https://www.mainelobsternow.com/how-to-cook-lobster-tails#steam_lobster_tails
- ↑ https://www.mainelobsternow.com/how-to-cook-lobster-tails#steam_lobster_tails
- ↑ https://www.mainelobsternow.com/how-to-cook-lobster-tails#steam_lobster_tails
- ↑ https://whatscookingamerica.net/LobsterTail.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/LobsterTail.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/LobsterTail.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/LobsterTail.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/LobsterTail.htm
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/grilled-lobster-tails-with-herb-butter-recipe-2014097
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/grilled-lobster-tails-with-herb-butter-recipe-2014097
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/grilled-lobster-tails-with-herb-butter-recipe-2014097
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/grilled-lobster-tails-with-herb-butter-recipe-2014097
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/grilled-lobster-tails-with-herb-butter-recipe-2014097
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/grilled-lobster-tails-with-herb-butter-recipe-2014097
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Catégories: Poissons et fruits de mer
Résumé de l'articleX
Pour cuire des queues de homard, utilisez des ciseaux de cuisine aiguisés pour ouvrir les queues au centre et retirer la veine. Portez 5 cm d'eau à ébullition dans une marmite profonde. Ensuite, placez les queues dans un panier vapeur, mettez-le dans la marmite et couvrez. Faites cuire pendant 4 à 12 minutes en fonction de leur grosseur. Une fois terminé, sortez les queues avec une pince de cuisine. Si la chair n'est pas opaque et blanche, laissez-les cuire une ou deux minutes de plus. Servez-les avec du beurre fondu et régalez-vous ! Si vous voulez en savoir plus, comme comment les cuire au four ou les faire griller, continuez de lire l'article.
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