Couscous-Bowl mit Käsecreme
Zutaten
4
Portionen
COUSCOUS-SALAT
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Gramm Gramm Couscous
Gramm Gramm Korinthen
Dose Dosen Mais (klein, 285 g Abtropfgewicht)
gelbe Paprikaschoten
Gramm Gramm gelbe Kirschtomaten
Gramm Gramm Portulak
Gramm Gramm Frisée
DRESSING
Gramm Gramm Physalis
TL TL Senf (mittelscharf)
EL EL Rosenwasser (Apotheke)
EL EL Weißweinessig
EL EL Rapsöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
CREME
Schalotten
Knoblauchzehe
Gramm Gramm Butter
TL TL Kurkuma (gemahlen)
Safran (Fäden)
Gramm Gramm Schafskäse (cremig)
Gramm Gramm griechischer Joghurt (10% Fett)
Milliliter Milliliter Milch
TL TL Zitronensaft
TL TL getrocknete Rosenblüten (zum Bestreuen, Apotheke)
Zubereitung
-
FÜR DEN COUSCOUS-SALAT
- Brühe erhitzen, über Couscous und Korinthen gießen, 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Mais in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen.
- Paprika vierteln, putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten abspülen, trocknen und halbieren. Mais, Paprika und Tomaten mischen.
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FÜRS DRESSING
- Physalis aus den dünnen Papierhäutchen lösen, abspülen, abtropfen lassen, halbieren und mit den restlichen Zutaten im Mixer/mit dem Stabmixer fein pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Couscous mischen.
- Portulak und Frisée-Salat verlesen, gründlich abspülen und trocken schleudern.
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FÜR DIE CREME
- Schalotten abziehen, halbieren und fein würfeln. Knoblauch abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken.
- Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Schalottenwürfel, Knoblauch, Kurkuma und Safran darin glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen.
- Schafskäse, Joghurt und Milch cremig rühren. Die abgekühlten Schalotten mit dem Bratfett unterrühren und mit Salz und Zitronensaft kräftig abschmecken.
- Couscous, Mais-Paprikamischung und Salatblätter in Portionsschalen anrichten, evtl. mit Rosenblütenblättern bestreuen. Die Creme extra dazureichen.
Dieses Rezept ist in Heft 03/2018 erschienen.